Acciaio inossidabile per uso alimentare: 304 vs 316
Feb 25, 2026
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Entrambi gli acciai inossidabili 304 e 316 sono classificati come di grado alimentare- e soddisfano gli standard normativi per il contatto diretto con gli alimenti, comprese le normative FDA, il regolamento quadro UE (CE) n. 1935/2004 e la certificazione NSF/ANSI 51. Le loro prestazioni in termini di sicurezza alimentare sono radicate in tre caratteristiche chiave: resistenza alla corrosione, stabilità chimica e facilità di pulizia.
Gli acciai inossidabili-per uso alimentare sono formulati per ridurre al minimo le impurità come piombo, cadmio e zolfo, che altrimenti potrebbero penetrare negli alimenti. Uno strato protettivo di ossido di cromo-mantenuto attraverso un'adeguata passivazione-previene la corrosione e inibisce la contaminazione.2
La finitura superficiale influisce ulteriormente sull'igiene: le superfici lisce ed elettrolucidate riducono l'adesione microbica e semplificano la pulizia, il che è particolarmente importante negli ambienti lattiero-caseari, della produzione di birra e in altri ambienti di lavorazione delle bevande.
Confronto delle proprietà di 304 e 316
Sebbene entrambi siano acciai inossidabili austenitici, la loro composizione chimica e resistenza alla corrosione differiscono:
Composizione chimica
| Elemento | 304 SS | 316 SS |
|---|---|---|
| Cromo (Cr) | 17,5–20,0% | 16,0–18,5% |
| Nichel (Ni) | 8,0–11,0% | 10,0–14,0% |
| Molibdeno (Mo) | 0 % | 2,0–3,0% |
Resistenza alla corrosione
Acciaio inossidabile 304
Il grado 304 è una scelta ampiamente utilizzata ed economicamente vantaggiosa-per applicazioni generali nel settore alimentare e delle bevande. Offre una buona resistenza alla maggior parte degli acidi ossidanti e non si corrode facilmente negli ambienti di lavorazione standard.
Tuttavia, è suscettibile alla corrosione per vaiolatura in condizioni ricche di cloruro-, il che lo rende meno adatto per applicazioni che coinvolgono acqua salata o salmastra.3
Acciaio inossidabile 316
L'aggiunta di molibdeno conferisce all'acciaio inossidabile 316 una maggiore resistenza alla vaiolatura e alla corrosione interstiziale, in particolare in ambienti esposti a cloruro, acidi o ad alta temperatura-. Funziona bene nella lavorazione dei prodotti ittici, nei prodotti alimentari acidi come agrumi o pomodori e nelle strutture che utilizzano sistemi di pulizia aggressivi-in-place (CIP).
In queste situazioni, 316 dura più a lungo e funziona in modo più affidabile rispetto a 304.
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